785 — Wiener Backhendl.

Es wir hierzu eine junge zarte Gattung gewählt, die bald, nachdem sie getötet sind, in 4 Teile geteilt werden. Die zerschnittenen

• Hühner

werden nun gesalzen, in

• Mehl

getaucht, in

• Eier

getunkt, in

• Semmelkrume

gewälzt und kurz vor dem Anrichten in einer Kasserolle in 3 Finger hohem, heißem Fett

• (1 Teil Schweine- und
• 1 Teil Rinderschmalz)

gebacken. Wenn die Hühner auf beiden Seiten gelb gebacken sind, werden sie mit einem Backlöffel herausgenommen und auf Löschpapier in eine Schüssel gegeben.

Beliebigen

• Salat,
• Blumenkohl oder
• grüne Schoten

gibt man zu dem Backhendl.