783 — Junge Hühner im eigenen Saft gedämpft.

• 2 geputzte, gesalzene Hühner

werden, nachdem man in jedes

• 40 g mit Petersilie
• umhüllte Butter

hineingeschoben hat, dressiert und mit

• Zitronensaft

betropft. In eine mit

• Speckplatten

belegte Kasserolle gibt man die Hühner, bedeckt sie mit Speckplatten und lässt sie zugedeckt langsam dünsten. Nachdem der eigene Saft verdunstet ist, gießt man einige Löffel Suppe darüber und dünstet die Hühner bis sie weich sind.

Hierauf nimmt man sie heraus, zieht die Petersilie heraus, schneidet die Hühner in beliebige Stücke, richtet diese auf einer Schüssel an und übergießt sie mit mit dem entfetteten eigenen Safte.