782 — Hühner à la Marengo.

Man bereitet die Hühner vor und zerlegt sie roh, bestreut sie mit

• Pfeffer und
• Salz,

legt sie in eine Kasserolle, tut in dieselbe

• 10 – 12 Esslöffel feines Provenceröl;

unter öfterem Anwenden werden sie ¼ Stunde gebraten, bis sie auf allen Seiten schön goldbraun sind, man lässt sie dann mit

• 1 Kräuterbündel,
• kleinen Champignons,
• Trüffelscheiben und
• einer beliebigen Anzahl kleiner Zwiebelchen

zugedeckt vollends weich dünsten. Inzwischen bereitet man die Sauce, indem man

• ½ l Weißwein

mit

• fein gehackter Petersilie,
• gehackten Schalotten,
• Schnittlauch und
• ein wenig Knoblauch
• nebst einigen Löffeln Kraftbrühe,
• Salz und
• Pfeffer

zum Kochen bringt; unter fortgesetztem Umrühren nach und nach

• 4 – 6 Esslöffel von dem Öl, in dem die Hühner gedünstet wurden,

hinzugemischt und lässt sie gut damit verkochen. Bei dem Anrichten ordnet man die Hühnerstücke mit den

• Zwiebelchen,
• Champignons
• und Trüffeln,

übergießt die mit der Sauce und garniert sie mit gebackenen

• Eiern und
• Semmelcroutons.