781 — Englisches Hühnerfrikassee.

• 1 Henne

wird blanchiert, zerteilt und mit

• Zwiebeln,
• Sardellen,
• etwas Salz,
• weißem Pfeffer und
• gestoßener Muskatblüte

weich gedämpft; man richtet die Hühnerstücke auf einer Schüssel an, gießt die Brühe durch, rollt

• 1 Stückchen Butter
• in Mehl,

verkocht sie in

• ¼ l Sahne
• mit einigen klein gehackten Champignons,

bindet sie mit

• 1 – 2 Eidottern

und schärft sie mit

• Zitronensaft

und gießt diese Sauce über die Hühner.