778 — Billigeres deutsches Hühnerfrikassee.

Um das Frikassee weniger kostspielig zu bereiten, kann man statt der Kalbsmilch

• ein Ochsen- oder
• zwei Kalbsgehirne

• in Wasser
• mit Essig,
• Salz,
• 1 Zwiebel und
• Gewürz

abkochen und in saubere Stücke schneiden, die man aber, weil sie leicht auseinanderfallen, nur zuletzt an das Frikassee tut, damit es nicht unansehnlich wird. Statt der Rindergaumen nimmt man

• 2 Kalbs- oder
• Hammelzungen,

kocht diese, nachdem sie blanchiert sind, in

• Bouillon

gar, befreit sie von der Haut und schneidet sie in Stücke. Die Champignons kann man ganz fortlassen oder

• Steinpilze

an deren Stelle verwenden.