762 — Kaninchen-Pfeffer.

Hierzu nimmt man

• 2 in Stücke geteilte Kaninchen,

fügt

• Lunge,
• Leber und
• Herz

hinzu und lässt dies 2 Tage in einer

• Essigmarinade

stehen. Alsdann gibt man würflig geschnittenen

• Speck
• mit Butter

in eine Kasserolle, röstet darin

• 2 feingeschnittene Zwiebeln,
• etwas Mehl

bräunlich, gießt dies mit

• ½ l Fleischbrühe

auf und lässt unter Hinzufügung von einem Teil der Marinade das Kaninchenfleisch darin langsam kochen. Wenn es weich ist, fügt man das in

• Essig
• aufgefangene Blut der Kaninchen und
• 1 Teelöffel Zucker

dazu, doch darf es nicht mehr kochen.

• Salzkartoffeln oder
• Mehlklöße

reicht man dazu.