761 — Gebratenes Kaninchen auf französische Art.

Das

• Kaninchen

wird ausgenommen, die

• Leber

gehackt, zu ihr gibt man

• Thymian,
• Petersilie,
• Salz,
• Pfeffer,
• feingeschnittenen Speck und
• Trüffel,

mischt dies gut, streicht es innen in das Kaninchen und näht es zu. Mit

• Salz

bestreut, röstet man es am Spieß oder mit reichlich

• Butter

in der Pfanne. Vor dem Braten kann man das Kaninchen auch 3 – 4 Tage in einer Marinade beizen und dann gebraten mit einer

• Schalottensauce [?]

aufgeben.