760 — Englisches Kaninchen-Ragout mit Curry.

• 2 Kaninchen

zerlegt man in feine Stücke, bratet sie in Fett braun, nimmt sie heraus und schwitzt in demselben Fett, zu dem man

• 60 g Butter und
• 250 g würflig geschnittenen Speck

verbraucht,

• einige Zwiebeln,
• 2 – 3 saure Äpfel

weich. Diesen Brei streicht man durch ein Sieb, verdünnt ihn mit

• ½ l Fleischbrühe,

gibt

• 1 Teelöffel Curry-Pulver

dazu, legt die Fleischstücke hinein und dämpft sie ½ Stunde, stäubt

• Mehl

daran und verquirlt die Sauce zuletzt mit

• 1 Tasse Sahne.

Man gibt die so bereiteten Kaninchen im

• Reisrand

auf.