756 — Französisches Kaninchen-Frikassee.

Ein abgehäutetes, sauber gewaschenes und ausgenommenes

• Kaninchen

wird 1 Stunde in lauwarmem Wasser gewässert, herausgenommen, abgetrocknet, in Stücke geteilt und mit

• 70 g zerlassener Butter,
• 12 – 15 Champignons,
• ebenso viel kleinen ganzen Zwiebeln,
• Salz und
• Pfeffer

4 – 5 Minuten gedämpft, doch darf das Fleisch sich nicht bräunen. Jetzt gießt man

• 1 Glas Weißwein,
• ¼ l Brühe daran,

stäubt

• Mehl

daran und lässt die Fleischstücke auf kleinem Feuer noch 30 Minuten langsam kochen, wobei man sorgfältig allen Schaum entfernt. Nun wird die Sauce mit

• 2 – 3 in Sahne gequirlten Eigelben

abgezogen und mit

• Zitronensaft

abgeschärft. Statt der

• Zwiebeln und
• Champignons

kann man

• Blumenkohlröschen und
• in Stücke geteilten Spargel,
• auch Sellerieknollen,

die man mit dem Fleisch verkocht und das wohlschmeckende Gericht mit

• Krebsschwänzen und
• gefüllten Krebsnasen

garniert, mit

• Krebsbutter

garniert, mit

• Krebsbutter

beträufelt, aufgegeben.