755 — Billiges Kaninchen-Frikassee.

Man zerteilt ein

• Kaninchen

in zwei Finger dicke Stücke, wässert es und trocknet es ab, legt es in eine Kasserolle, übergießt es mit Wasser, fügt

• 125 g würflig geschnittenen Speck,
• klein geschnittene Zwiebeln,
• Salz,
• Pfeffer,
• 1 Bündel Petersilie und
• 1 Lorbeerblatt

hinzu und lässt es 20 Minuten kochen, dann nimmt man es nebst dem Speck heraus, gießt die Brühe durch, bindet sie in mit

• Rahm
• zerquirlten Eiern

und schärft sie mit

• etwas Zitronensaft,

und lässt die Kaninchenstücke noch kurze Zeit darin dämpfen. Man richtet das Frikassee mit kleinen

• Semmelklößchen

an.