753 — Am Spieß gebratener Hase mit aromatischen Kräutern, griechisch und italienisch.

Der

• Hase

wird abgehäutet,

• eingesalzen,

mit

• Pfeffer

kleingeschnittenen aromatischen

• Küchenkräutern

eingerieben, dann in länglich geschnittene dünne

• Speckscheiben und
• einige Lorbeerblätter

eingewickelt, die mit einem Faden daran festgebunden werden, an den Spieß gesteckt und bei nicht zu starkem Feuer 1 bis 1 ½ Stunden durchgebraten; dann wird der Braten vom Spieß genommen, in zierliche Stücke zerlegt und mit

• grünem Salat

serviert. Eine Sauce wird dazu nicht aufgetragen; es schmeckt, in den Speckscheiben gebraten, sehr zart. Man gibt Salat dazu.