749 — Hasenpfeffer.

Man nimmt den in Stücken zerspaltenen

• Kopf des Hasen,
• Brust,
• Hals,
• Lunge,
• Leber und
• Herz,

wäscht alles gut und kocht es mit

• Wasser,
• eingen Esslöffeln Essig,
• Salz,
• Pfeffer,
• Gewürz und
• Lorbeerblatt

weich, dann bräunt man

• Butter oder
• würflig geschnittenen Speck

mit

• einer zerhackten Zwiebel,
• 1 Esslöffel Mehl

und verkocht dies mit

• einer Hasenbrühe,
• 1 Gläschen Rotwein und
• einem kleinen Stück Zucker

zu einer seimigen Sauce, in derselben lässt man das Fleisch kurze Zeit dämpfen.