748 — Hase in schwarzer Sauce.

Man schneidet den abgehäuteten

• Hasen

in 2 Finger breite Stücke, gibt diese mit

• 60 g Butter,
• 3 Lorbeerblättern,
• etwas Salz und
• Pfeffer,
• ferner ¼ l Rotwein und
• ¼ l Bouillon

in eine Kasserolle und lässt dies ungefähr 1 Stunde zugedeckt dünsten. Hierauf nimmt man die Hasenstücke heraus, rührt

• ¼ L Sahne mit
• 1 Esslöffel Mehl

ab, gießt dies zur Sauce und lässt sie mit

• 40 g Zucker,

und, wenn man

• etwas Hasenblut

hat, auch mit diesem aufkochen. Sollte die Sauce zu dick sein, so gießt man

• einige Löffel Rotwein

dazu, lässt sie aufkochen, worauf man sie passiert und nochmals aufkocht. Dann nimmt man das Fett rein ab und gießt die Sauce über die auf einer Schüssel zierlich angerichteten Hasenstücke. Man gibt dazu

• Polenta,
• beliebige Knödel,
• kleine gebratene Zwiebeln oder
• dergleichen.