747 — Hasen-Salmi.

Man hackt

• 4 Schalotten,

röstet sie in

• 20 g Butter,

schwitzt daran

• etwas Mehl

gelblich, verkocht dies mit

• ½ l kräftiger Fleischbrühe,

• 16 – 20 Champignons

in Scheiben geschnitten, in

• Butter

geschwitzt, mit

• Zitronensaft

beträufelt, mischt hierzu

• 1 Glas Weißwein,
• 1 Löffel Estragon-Essig,
• 1 Teelöffel Senf,
• 1 Teelöffel Zucker,

legt in diese Sauce, wenn sie genugsam gekocht hat, die zerschnittenen

• Reste eines Hasenbratens

und lässt dieselben darin heiß werden.