746 — Gedämpfter Hase.

In einer flachen Kasserolle zerlässt man

• 125 g würflig geschnittenen Speck,

legt den in Stücke zerteilten abgehäuteten

• Hasen

hinein; sobald sich das Fleisch zu bräunen beginnt, bestreut man es mit

• Mehl,

legt in die Sauce

• einige kleine Schalotten und
• Zwiebeln,

gießt allmählich

• ½ kochendes Wasser

hinzu, würzt die Sauce mit

• Pfeffer,
• Salz,
• 2 Nelken,
• 1 Lorbeerblatt und
• 1 Nagel groß Knoblauch,

lässt alles bei gelindem Feuer 1 ½ Stunden schmoren; gießt

• etwas Rotwein

hinzu, mit dem das Fleisch nochmals eine Weile dämpft; man entfettet und seiht die Sauce durch, ehe man sie aufgibt.