745 — Englischer Hasenbraten.

Man bereitet eine pikante Farce aus

• 70 g Schinken,
• 125 g gewiegtem Nierenfett,
• der feingehackten Leber des Hasen,
• 2 Eier,
• 180 g geriebene Semmel,
• 1 Teelöffel Petersilie,
• Basilikum,
• Thymian,
• Salz,
• Muskat,
• Cayennepfeffer,

füllt damit den Hasen, näht ihn wieder zu, bindet Hinter- und Vorderläufe dicht an den Leib, steckt ihn an den Spieß und begießt ihn während des Bratens reichlich erst mit

• Sahne,

dann mit

• Butter.

Ist der Braten mürbe, so bestäubt man ihn mit

• Mehl,

begießt ihn noch reichlich mit

• Butter

und lässt ihn bräunen, das abgetropfte Jus verkocht man zur Sauce und gibt

• Johannisbeergelee

dazu. Die Engländer nehmen auch

• Kopf und
• Ohren,

weil sie das Gehirn als einen besonderen Leckerbissen betrachten.