741 — Hasenbraten in der Röhre bereitet.

Den in obiger Weise [741x] vorbereiteten

• Hasen

• salzt

man, legt ihn mit der Fleischseite nach oben in eine Pfanne, in welcher man

• 200 g Butter

hat steigen lassen, man beträufelt den Hasen mit >heißer Butter und brät ihn in gutdurchheiztem Ofen unter fleißigem Begießen ¾ Stunden, allmählich etwas heißes Wasser

an die Sauce gießend. Den Bratenfond kocht man mit siedendem Wasser von der Pfanne los, gibt auch vorher zur Verfeinerung des Geschmacks

• eine Obertasse saure Sahne

an die Sauce, während der Braten in der Pfanne ist. Alte Hasen legt man erst einen Tag in

• Milch oder
• Buttermilch,

oder begießt sie vor dem Braten mit

• Arrak,

den man anbrennt und einziehen lässt.