740 — Reh-Leber auf Jägerart.

Die sauber gewaschene, abgehäutete Leber

wird in Scheiben geschnitten, mit fein gehackter

• Zwiebel,
• Pfeffer und
• Salz

bestreut, in

• Butter

gebraten, mit

• einem Löffel Mehl

bestäubt und mit

• etwas Essig

gekocht. Man schneidet die gehäutete Leber in große Würfel, brät dieselben in

• braun gemachter Butter
• mit einer geriebenen Zwiebel

8 Minuten unter stetem Umrühren, bestreut sie mit

• Mehl,

kocht sie mit

• ein wenig Fleischbrühe

auf und fügt zuletzt

• etwas Essig,
• eine Prise Zucker und
• einen gehäuften Kaffeelöffel Senf

hinzu.