739 — Gedämpfte Reh-Leber.

Man legt die

• Leber

einige Stunden in

• Milch,

trocknet sie ab, beseitigt alle Sehnen und Häute, bestreut sie mit

• Salz,

spickt sie mit feinen

• Speckstreifen

und dünstet sie ½ Stunde in

• Butter,

wobei man öfters heißes

• Wasser oder
• Fleischbrühe

angießt und den Saft einer

• Zitrone

hinzufügt. Wenn die Leber beinahe weich ist, gießt man

• einige Löffel Rahm oder
• auch Madeira

zu der Sauce, lässt sie kurze Zeit damit dämpfen und richtet sie mit der Sauce an.