Illustriertes Universal – Kochbuch

Lina Morgenstern

739 — Gedämpfte Reh-Leber.

Man legt die

einige Stunden in

trocknet sie ab, beseitigt alle Sehnen und Häute, bestreut sie mit

spickt sie mit feinen

und dünstet sie ½ Stunde in

wobei man öfters heißes

angießt und den Saft einer

hinzufügt. Wenn die Leber beinahe weich ist, gießt man

zu der Sauce, lässt sie kurze Zeit damit dämpfen und richtet sie mit der Sauce an.