739 — Gedämpfte Reh-Leber.
Man legt die
- Leber
einige Stunden in
- Milch,
trocknet sie ab, beseitigt alle Sehnen und Häute, bestreut sie mit
- Salz,
spickt sie mit feinen
- Speckstreifen
und dünstet sie ½ Stunde in
- Butter,
wobei man öfters heißes
- Wasser oder
- Fleischbrühe
angießt und den Saft einer
- Zitrone
hinzufügt. Wenn die Leber beinahe weich ist, gießt man
- einige Löffel Rahm oder
- auch Madeira
zu der Sauce, lässt sie kurze Zeit damit dämpfen und richtet sie mit der Sauce an.