727 — Rehkeule, italienisch.

Man spickt die abgehäutete

• Keule,

hackt dann

• Petersilie,
• Salbei,
• Kerbel,
• Basilikum,
• Estragon und
• Pimpernelle,

gibt

• 1 – 2 Lorbeerblätter

dazu, vermischt die Kräuter mit

• einigen gestoßenen Gewürznelken,

bestreut die Keule von allen Seiten damit und legt sie über Nacht in eine

• Essigbeize.

Am folgenden Tag dünstet man den Braten zuerst 1 Stunde in

• Butter und
• einem Teil der Beize,

brät ihn dann unter fleißigem Begießen unter einem, mit glühenden Kohlen belegten Deckel hellbraun, wobei man

• ¼ l sauren Rahm

zugießt und die Sauce entfettet.