728 — Rehschlegel am Spieß.

Der

• Schlegel

vom jungen Reh wird, nachdem er abgehäutet ist, mit

• Salz und
• Pfeffer

eingerieben und gespickt, dann auf den Spieß gesteckt, hierauf mit 2 mit

• Butter

bestrichenen Bogen Papier überbunden und 1 Stunde bei mittelstarkem Feuer gebraten.

¼ Stunde vor dem Anrichten wird das Papier wieder abgenommen, die Flamme hell gemacht, damit das Fleisch eine schöne braune Farbe bekommt.

Beim Anrichten wird das Bein mit einer Papiermanschette besteckt, und

• etwas Fleischgallert
• mit pikanter Sauce

dazugegeben.