726 — Rehkeule, französisch.

Eine ordentlich abgelegene

• Keule

wird gehäutet, gespickt und 1 – 2 Tage in eine Marinade von

• einigen Löffeln Öl,
• Salz,
• Gewürz,
• Zwiebelscheiben,
• ein wenig Thymian und
• 1 Flasche Rotwein

gelegt, wobei man sie mehrmals umwendet. Dann trocknet man sie ab, brät sie 1 ½ Stunden am Spieß oder in einer Pfanne und begießt sie dabei mit

• Butter und
• einem Teil der Marinade;

man reicht eine

• Pfeffersauce [?]

dazu.