725 — Gebratene Rehkeule.
Die gehörig abgehängte oder einige Tage in
- saure Sahne
gelegte
- Keule
wird gewaschen, gehäutet, gespickt,
- gesalzen
und in eine Pfanne mit reichlicher, kochender
- Butter
unter häufigem Begießen recht saftig gebraten; im Verlauf der Bratzeit gießt man nach und nach
- etwas kochendes Wasser oder
- fetten sauren Rahm
zu. Ist der Braten gar und schön braun, so legt man ihn auf eine Schüssel, hält ihn warm, kocht den zusammengerührten Bratenfond mit
- ein wenig Wasser oder
- Fleischbrühe
los, gießt die Sauce durch und reicht sie zu dem Braten, dessen Knochen man mit einer krausgeschnittenen Papiermanchette verziert.