724 — Hirschpfeffer.

• Hals,
• Brust oder
• das Schulterblatt

werden gut gewaschen, in Stücke geschnitten, diese mit zerlassenem

• Speck und
• Butter

von allen Seiten gebräunt. Nun gießt man siedendes

• Wasser

dazu, dämpft es eine Weile, nimmt den Schaum ab und fügt

• Lorbeerblätter,
• Pfefferkörner,
• Salz,
• 2 zerschnittene Zwiebeln,
• einige Löffel geriebenes Schwarzbrot,
• Zitronenschale,
• klein geschnittene Gurken und
• 1 Tasse Essig

hinzu. Dies wird zusammen gekocht, bis das Fleisch weich ist. Der Sauce fügt man zuletzt

• ein Glas Rotwein

zu, gießt sie durch ein Sieb und richtet das Fleisch darin an.