705 — Crépinettes von Wildschweinsleber.

Hierzu nimmt man

• ½ Schweinsleber,

schabt sie aus Haut und Sehnen, hackt sie mit

• ebenso viel frischem Schweinefett

recht fein, würzt sie mit

• Salz,
• gestoßenem Pfeffer,
• Gewürzen,
• etwas Thymian und
• Majoran,

und streicht die Masse durch ein großes Sieb. Nun schneidet man ein frisches

• Schweinsnetz

in kleine Vierecke, streicht auf diese etwas von der Leberfarce, klappt die Ränder des Netzes über, gibt den Crépinettes eine viereckige oder ovale Form, bäckt sie sodann von beiden Seiten gar und verwendet sie als

• Gemüsegarnitur.