701 — Gefüllter Frischling.

Man legt einen gut gesengten und geputzten

• Frischling

in eine

• Marinade

mit

• Wacholderbeeren

1 – 2 Tage, trocknet ihn dann ab, reibt ihn mit

• Salz,
• Gewürz und
• Nelken

ein, füllt ihn mit einer Farce von

• gehacktem Rindfleisch,
• in Butter geschwitzten Zwiebeln,
• würflig geschnittenen Speck,
• Zitronenschale,
• Schwarzbrot,
• 1 Ei,
• Kapern,
• 3 Löffel Essig,
• Salz,
• Pfeffer und
• Nelken,

näht ihn zu, umbindet ihn mit einem butterbestrichenen Papier und bratet ihn unter fleißigem Begießen; man gibt hierzu

• Zitronen- oder
• Kapernsauce.