697 — Wildschweinsbraten.

Ist das Fleisch von einem jungen Tier, so bratet man es wie von gewöhnlichen Schweinen in der Pfanne oder am Spieß. Ist es von einem älteren Tiere, so legt man den Braten erst in eine

• Essigbeize oder
• Marinade

mit

• Gewürz,
• Wacholderbeeren und
• einem Kräuterbündchen,

löst jedoch erst die Schwarte ab und begießt es fleißig.