696 — Wildschwein.

Das Wildschwein, welches in deutschen Wäldern immer seltener wird, ist dem zahmen an Gestalt sehr ähnlich, nur ist es kürzer, kräftiger gebaut, hat einen spitzeren Kopf und aufrecht stehende Ohren und schwarze Borsten.

Das Fleisch der jüngeren Tiere ist sehr schmackhaft, weit leichter verdaulich, weit mürber als das des zahmen Schweines. Diese Tiere heißen Frischlinge.

Die geeignetsten Teile zum Braten sind

• die Keule,
• der Ziemer oder der Rücken und
• das Blut.