688 — Sülzkoteletts.

• ¾ kg Schweinekoteletts

werden in

• 1 ½ l heißem Wasser

mit

• 1 Glas Weißwein,
• 1 Löffel Essig,
• etwas Zitronensaft,

gekocht, herausgenommen und kalt gestellt. Nun kocht man in der Brühe

• 3 Kalbsfüße,
• Wurzelwerk und
• Gewürz.

Nach dreistündigem Kochen lässt man die Brühe erkalten, entfettet und klärt sie. Dann legt man die Koteletts auf eine Schüssel, bestreut sie mit feinen

• Kräutern,

übergießt sie mit der Brühe, die man vorher mit

• Gelatine

etwas verdickte.