687 — Schweinsleber, griechisch.

Die Schweinsleber bereitet man sehr schmackhaft, indem man sie in Form kleiner Koteletts ausbäckt.

Wir nehmen dazu

• 500 g Schweinsleber,

zerschneiden sie in Stücke, und wiegen sie mit dem Wiegemesser sehr fein, streichen sie dann durch ein Sieb, geben sie in eine Abtreibeschüssel, nehmen

• 250 g Schweinefett

dazu und treiben die

• Leber

damit ½ Stunde durch ab; dann putzen wir

• 3 Sardellen,

lösen sie von den Gräten, wiegen sie, wie auch die Schale einer

• halben Zitrone

fein, geben sie zur

• Leber,

schlagen

• 2 Eier

dazu, geben

• Pfeffer

(Salz ist nicht notwendig, da die Sardellen genug davon enthalten),

• etwas gestoßene Gewürznelken,
• Muskatnuss,
• ein wenig grüne Petersilie und
• 1 geriebene Semmel,

bilden kleine Kugeln daraus, die wir etwas platt drücken, bestäuben sie mit

• Mehl

und backen sie wie andere Leber.