686 — Schweinsnieren, griechisch.

Die

• Schweinsnieren

kocht man in Griechenland in

• rotem Wein,

was vorzüglich schmecken soll. Es geschieht auf folgende Art:
wir nehmen

• 4 Schweinsnieren,

schneiden sie in der Mitte durch,

• salzen

sie ein wenig, bestreuen sie mit

• Pfeffer

und bestäuben sie mit

• Mehl,

dann lassen wir

• 70 g Butter

in einer Kasserolle zergehen, legen die

• Nieren,

wie auch eine in Scheiben geschnittene

• Zwiebel

hinein, lassen es einige Minuten dünsten und gießen dann

• ⅓ l sehr guten Rotwein

darauf, geben

• 2 Lorbeerblätter,
• einige ganze Gewürzgurken,
• ein Stückchen Ztronenschale

und lassen die Nieren 3 Stunden darin langsam kochen. Die Sauce muss kurz eingekocht werden und bedeckt die Nieren, die mit

• grünem Salat

angerichtet werden.