683 — Gehackte Schweinekoteletts mit Tomaten.

Wir nehmen, für 3 Personen gerechnet,

• 500 g nicht zu fettes Fleisch,

am besten ein solches von der Keule, schneiden es klein, wiegen es mit dem Wiegemesser recht fein, legen es in eine Abtreibeschüssel, geben

• 2 Eier,
• 3 Löffel voll geriebene Semmelkrume,
• etwas Salz und
• Pfeffer,
• die kleingewiegte Schale von ⅓ Zitrone,
• etwas geriebene Muskatnuss,
• gestoßene Gewürznelken

dazu, rühren es gut durcheinander, bestäuben es ein wenig mit

• Mehl

und formen daraus kleine runde Kügelchen, die wir ein wenig platt drücken; sind alle so geformt, dann lassen wir

• Butter und
• Fett

zergehen, schneiden

• ½ Zwiebel

in feine Scheiben und tun sie, auch

• 4 Tomaten

zur Hälfte zerschnitten,

• einige Lorbeerblätter und
• das Fleisch

dazu und lassen es gut zugedeckt ½ Stunde dämpfen; dann wenden wir die Koteletts auf die noch nicht gebratene Seite um, gießen

• 1 Glas Weißwein,
• sowie auch einige Löffel Fleischbrühe

darunter oder

• Wasser
• mit Fleischextrakt,

und lassen es abermals ¼ Stunde lang dämpfen. Die Koteletts und die Tomaten werden auf eine Schüssel gelegt und sie Sauce darüber gegossen.