682 — Brisolettes von Schweinefleisch.
Man schabt
- ½ kg derbes Schweinefleisch
aus Haut und Sehnen, hackt es mit
- 250 g Schweinefett und
- mit 25 g eingeweichtem und wieder ausgedrücktem Milchbrot
recht fein, fügt
- Salz,
- Pfeffer und
- 1 Ei
hinzu und formt davon kleine runde oder ovale Brisolettes, die etwa einen halben Finger dick sind. Dann paniert man sie in
- Ei und
- geriebener Semmel,
bratet sie in
- Butter
von beiden Seiten braun und verwendet sie als Gemüsebeilage.