679 — Schweinefleisch-Käse.

Es wird eine Farce von Überresten von

• Schweinebraten,
• Pökelzunge,
• Kalbs- oder
• Schweineleber,
• Eiern,
• Schalotten,
• Sardellen,
• Weißbrot,
• Pfeffer,
• Salz,
• Muskatblüte und
• Zitronenschale

bereitet, in eine mit

• Speckscheiben

belegte Form gepresst und mit Speckscheiben belegt. Die Form wird in ein heißes Wasserbad (Bain-Marie) gesetzt und 1 ½ Stunden gekocht.