680 — Schweine-Koteletts mit Sauce Robert.

Hat man die

• Koteletts

aus einem nicht zu starken Schweinskarree geformt, so bestreut man sie mit

• Pfeffer und
• Salz,

sautiert sie in zerlassener

• Butter

von beiden Seiten steif, gießt das Fett ab, tut

• ein paar Löffel Robertsauce [307]

dazu, schwenkt die Koteletts mit der Sauce, ohne dass sie kochen, auf dem Feuer einige Male durch und gibt sie mit derselben zur Tafel.