672 — Schweinemürbebraten mit saurer Sahne.

Für 8 Personen nimmt man

• 2 – 3 altgeschlachtete Schweinfilets,

häutet sie sauber ab, spickt sie mit feinen

• Speckfäden

und bratet sie mit

• Butter

unter öfterem Begießen 20 &ndsh; 25 Minuten gar. Vor Verlauf dieser Zeit gießt man

• ½ l saure Sahne

dazu, lässt die Filets damit sich schön gelb färben, schneidet sie in Querscheiben und gibt sie mit ihrem Fond, den man mit

• saurer Sahne

losspült und mit

• Klarmehl

seimig gemacht hat, zur Tafel.