670 — Spanferkel mit Meerrettich.

Einige

• Zwiebeln,
• dunkle und lichte gelbe Rüben,
• Sellerie und
• Petersilie,

dieses alles fein nudlig geschnitten, gibt man in eine Kasserolle, gießt

• einen Teil Essig und
• einen Teil Wasser

dazu und lässt es aufkochen. Ein in beliebige Stücke geschnittenes

• Spanferkel

wird hierauf dazu gegeben und so lange gekocht, bis es weich ist. Man nimmt das Fleisch mit einem Bratenlöffel heraus, richtet es rundlaufend auf einer Schüssel an, garniert es mit dem nudelartig geschnittenen Wurzelwerk und gibt in die Mitte der Schüssel geriebenen

• Meerrettich
• mit Zitronensaft.