669 — Spanferkel.

Ein

• Spanferkel

wird gereinigt, in Stücke geschnitten und in Braise,

• mit Essig und
• reichlichem Gewürz

nicht völlig weich gekocht. Herausgenommen, lässt man die Stücke in kaltem Wasser auskühlen, schneidet sie dann in kleinere Stücke und legt diese in eine mit

• Weinessig und
• Zitronenschale

verkochte pikante

• Sauce,

worin sie ziehen aber nicht kochen dürfen. Der Sauce kann man

• Kapern,
• Schalotten,
• eingemachte Champignons oder
• auch bloß Kräuter

beimischen.