665 — Schinkenstrudel.

Man bereitet

• einen Strudelteig (siehe Gebäck),

bearbeitet ihn so lange, bis er Blasen schlägt, lässt ihn ½ Stunde unter durchwärmter Schüssel ruhen, treibt ihn mit dem Nudelholz aus und zieht ihn mit den Händen auf einem mehlbestäubten Tischtuch dünn aus, dann bestreicht man ihn mit

• saurer Sahne
• zerquirlten Eidottern,

streut fein gehackten

• Schinken

darüber, rollt den Teig wie eine Wurst und diese wie eine Schnecke zusammen, bringt den Strudel in eine reichlich mit

• Butter

ausgeschmierte Form und bäckt ihn bei mäßiger Hitze eine knappe Stunde, ihn während des Backens mit kochender

• süßer Sahne

begießend.