663 — Schinkennudeln.

Man bereitet einen derben Nudelteig von feinem

• Mehl,

rollt denselben dünn aus, schneidet ihn in fingerbreite Streifen, lässt sie in siedendem Wasser kochen, legt sie zum Abtropfen auf ein Sieb, bestreicht ein Gefäß dick mit zerlassener

• Butter,

schichtet darin die Nudeln, auf diese schichtet man fein gehackten, gepökelten und geräucherten

• Schinken,

bestreut ihn mit

• etwas Pfeffer und
• Salz,

bringt darauf die übrigen Nudeln, übergießt das Ganze mit in

• Milch
• zerquirlten Eidottern,

legt Flöckchen von frischer

• Butter

oben auf und bäckt die Schinkennudeln in mäßig heißem Ofen 1 volle Stunde.