662 — Gebackener Schinken.

Ein großer

• Schinken

wird über Nacht mit

• 5 zerdrückten Wachholderbeeren,
• 1 Lorbeerblatt und
• 1 Sträußchen Thymian

in eine Kasserolle gegeben, diese mit kaltem Wasser gefüllt und der Schinken ungefähr 2 bis 3 Stunden langsam gekocht.

Nach dieser Zeit nimmt man ihn heraus, trocknet ihn mit einem Tuch und schlägt ihn den nächsten Tag in fingerdicken Schwarzbrotteig ein. Der Teig muss überall fest aufliegen und an den Rändern schließen, damit nirgends Saft ausquillt. Auf einem mit

• Mehl

bestäubten Blech backt er 3 bis 4 Stunden.