659 — Schinken mit Madeirasauce.

Man legt einen

• Schinken

über Nacht in

• Milch,

kocht ihn weich, befreit ihn von der Schwarte, bereitet eine

• Madeirasauce [321] (siehe Saucen),

bestreicht den Schinken mit

• Fleischglace

und lässt ihn noch eine halbe Stunde in der Sauce dünsten. Man richtet ihn mit glacierten

• Zwiebeln

an.