656 — Frischer saurer Schweineschinken.

Von einer nicht zu starken, altgeschlachteten

• Schweinskeule

schneidet man die Schwarte und den größten Teil des Fettes ab, salzt sie von allen Seiten und legt sie mit in Scheiben geschnittenen

• Zwiebeln,
• Gewürzen,
• Petersilie

und wenn man es liebt, mit

• einigen Wacholderbeeren

in einen passenden Steinnapf. Dann kocht man

• 1 ¼ l Bieressig

auf, gießt ihn, wenn er erkaltet ist, über die Keule, und lässt diese einige Tage in der Marinade liegen, doch muss man sie öfter umkehren. Will man die Keule brauchen, so legt man sie in eine Bratpfanne, gießt etwas von der durchgegossenen Marinade unter, und lässt den Braten in 3 Stunden, unter öfterem Begießen, gar braten. Hierauf nimmt man ihn heraus, bestreut sie mit getrocknetem und gestoßenem

• Zwieback oder
• Schwarzbrot,

welches man mit ein paar fein gestoßenen

• Nelken und
• etwas Zucker

vermischt hat, und setzt ihn nochmals in den heißen Ofen, bis er eine schöne Farbe hat. Das Braten-Jus wird wie gewöhnlich losgespült und seimig gemacht. Man kann

• Johannisbeer- oder
• Kirschsauce

dazu geben.