655 — Gedämpfte Schweinebrust.

Man schneidet die

• Brust

in 2 Finger breite Streifen und gibt sie mit

• ½ Kaffeelöffel voll Kümmel,
• 2 Lorbeerblättern,
• 2 spanischen Zwiebeln,

welche mit

• einigen Gewürznelken

gespickt sind, in eine Kasserolle, würzt es mit dem

• nötigen Salz und
• Pfeffer

und lässt es zugedeckt ein wenig dünsten. Nach ungefähr ¼ Stunde gießt man

• ¼ l Weinessig und
• ebenso viel Fleischsuppe

dazu, gibt

• etwas zusammengebundenen Thymian

darauf und lässt es zugedeckt so lange dünsten, bis das Fleisch weich ist.
Während dieser Zeit muss sich der Saft bis auf den sechsten Teil eingekocht haben. Das Fleisch wird dann auf eine Schüssel gelegt und der entfettete Saft besonders beigegeben. In gleicher Weise verwendet man

• den Hals und
• das Bauchfleisch

des Schweines.