652 — Rippespeer.

Es ist dies das

• Rippenstück,

von welchem man die starken Rückenknochen abhaut und die Rippen einknickt, so dass es sich dann besser teilen lässt, legt es einige Tage in Marinade, die man auch mit

• Wacholderbeeren und
• Nelken

würzt, dämpft es dann in heißem Wasser und einem Teil der Marinade weich, streut darauf mit

• Nelken und
• Zucker vermischtes
• geriebenes Schwarzbrot,

träufelt

• fette Sauce

darauf und lässt eine schöne Kruste backen.