651 — Gedämpftes Schweinefleisch.

Frisches

• Schweinefleisch

wird blanchiert und abgekühlt, dann bereitet man eine

• Braise (siehe daselbst),

an die man

• Wacholderbeeren und
• Nelken

tut, stäubt

• etwas Mehl

an und dämpft das Fleisch weich, indem man etwas Wasser zugießt. Vor dem Anrichten entfettet man die Sauce.