645 — Lammbrust mit Krebsen gefüllt auf Wiener Art.

• ½ Schock mittelgroße Krebse

werden gekocht, geputzt. Aus den Schalen bereitet man

• Krebsbutter.

Ist diese ausgekühlt, wird sie zu Schaum gerührt,

• 3 ganze Eier,
• 3 in Milch geweichte, gut ausgedrückte Brötchen,
• sowie Salz,
• Pfeffer,
• 1 Löffel gehackte Petersilie und
• das feingewiegte Krebsfleisch

dazu getan. Wenn alles gut verrührt, wird diese Farce in die Lammbrust gefüllt, diese oben und unten zugenäht und in

• Butter

gebraten.