634 — Lammfleisch mit Gemüse.

Man kocht in Salzwasser

• Spargel,
• Blumenkohl und
• junge Hopfensprossen

und fügt sie zu dem gewöhnlich gedämpften, kurz eingekochten

• Lammfleisch,

lässt es damit noch kurze Zeit dämpfen, legiert die Brühe mit etwas

• gestoßener Muskatblüte,
• Zitronensaft und
• 3 Eigelb

und gießt sie über das mit den Gemüsen angerichtete Fleisch.