632 — Gebackenes Lammfleisch.

Man nimmt gewöhnlich das Vordere von dem Lamm, nämlich die

• Brust und
• Schulter,

schneidet es in 2 Finger breite und 1 Finger lange Stücke, salzt sie ein und lässt sie ¼ Stunde liegen, taucht sie in

• Mehl,

dann in aufgeklopfte,

• gesalzene
• Eier,

wälzt sie in

• Semmelbröseln

und backt sie auf beiden Seiten in fingerhohem, sehr heißem

• Fett.

Mittelst eines Schaumlöffels nimmt man sie heraus und legt sie einige Augenblicke auf Löschpapier. Hierauf richtet man sie zierlich auf einer Schüssel an, garniert sie mit gebackener

• grüner Petersilie

und gibt sie mit

• Salat oder
• feinem Gemüse