631 — Lammfleisch mit Champignonsk.

Man löst die Knochen aus dem

• Bruststück,

bestreut das Fleisch mit

• Salz und
• Pfeffer,

bratet es in

• Butter

auf beiden Seiten braun, legt es in eine Kasserolle, deren Boden mit

• Speckscheiben

belegt ist, begießt das Fleisch mit

• Bouillon,

tut

• Pfeffer,
• Schalotte,
• Petersilie und
• Schnittlauch und
• 500 g geputzte, kleine Champignons

dazu und lässt dies Gericht 1 ½ Stunden dämpfen. Man richtet das Fleisch mit

• Zitronensaft

beträufelt auf einer Schüssel an, die Champignons legt man um dasselbe.